童子鸡，解冻以后，切小块，小块是为了炒干锅好入味。我大概就是剪成比可乐盖大一点点。然后用料酒和盐腌半小时以上。
蔬菜这些没有具体得要求，看自己喜欢。我喜欢吃脆得就选了藕和青笋
配料，红椒，西芹，洋葱，大葱。这些都是为了提味，而且也增加颜色会好看。都能吃的。
姜蒜。干辣椒我忘了拍照，总之吃得辣就多放一些。我剪成了小段，再抓了一小撮花椒
开火，倒油，油一定要多。其实做干锅很废油。油里面放姜片，然后把鸡肉放下去，大火转小火炸大概十分钟。自己感觉鸡肉有点开始缩，有点偏黄了就可以乘出来了。油留在锅里，继续炸蔬菜。如果你还想有其他得荤菜，将就锅里得油都炸一遍。炸熟就好。不要炸过了。
把第一轮得荤菜都弄熟之后，锅里油留正常炒肉丝得量，放豆瓣或者直接放火锅调料，根据你的肉得多少来放。我一只600g的鸡，藕片青笋配菜，放了半个手掌的火锅调料，炒散之后，放花椒干辣椒，然后把之前炸好的菜倒入，再把配菜倒入了翻炒五分钟。基本上到了这步，颠勺是不太可能了，就多翻几次。把料全部炒匀了，关火。可以撒芝麻，小葱做点缀。
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