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干锅鸡(3/4)
1、先将干辣椒、花椒、八角等香料,用凉水泡,15分钟即可。鸡洗好后,锅里掺冷水,鸡倒进去,把血水煮出来,把鸡捞起来,过哈冷水,用盐料酒干辣椒姜等,进行腌制,配菜切好备用。
2、倒入清油,将油烧辣,关小火,放入豆瓣酱,搅拌均匀,倒入泡过的干辣椒花椒八角等香料(要滤水),把姜蒜放进去,慢慢炒香,倒入腌制好的鸡肉,开大火,进行翻炒,掺点水,等鸡肉7分分熟,倒入配菜,进行翻炒。
3、掺点水,等都熟勒,再放点盐和味精(盐少放点,因为豆瓣有盐,再加上鸡之前进行过腌制)
4、最后盛盘装出,洒上芝麻。 特别说明(因为灯光不是很好,所以图片看到不太清晰,做出来色香味俱全)