先准备派皮的材料，面粉100克，黄油50克，室温软化， 切成小方丁。
加入15克糖，用手将面粉和黄油搓开，充分拌匀。面粉就变成了淡黄色的面絮。
再加入20克的水，揉成光滑的面团。水准备了25克，只用了20克，其实这个和面粉的吸水性还有黄油的含水量都有关系。只要能揉成光滑的面团就好。揉好的面团放一边静置。
此时开始准备派的乳酪液。用了120克的奶油奶酪，30克白糖。140克牛奶还有鸡蛋。
把奶油奶酪和牛奶放到一个小盆中。找一个大一点的盆。底部装上热水，隔水加热把奶酪和牛奶打匀。再加入白糖，继续搅拌到糖融化。
打好的乳酪液，从热水盆里取出，加入一个蛋黄，用手动打蛋器打匀。
再加入一个全蛋，继续搅拌均匀。其实只用一个鸡蛋也是可以的，我多加一个蛋黄是为了做好的颜色更好看一些，口感也更绵密。
再筛入20克低粉搅拌均匀。喜欢吃软软的心的，可以不用放面粉这一步了。
现在开始制作派皮了，把面团取出，放到案板上。擀成比模具大一些的圆饼 ，这一步一定要用擀面仗慢慢的擀，这样才能薄厚一致。
把这个大圆饼移到派盘里。底部和侧边都保持贴合，压的尽量平一些。用一把刀，沿着模具的边把多余的派皮切掉。
多出的边角料又做了一个小的派，找一个小叉子，在派底扎上小孔。防止烤箱受热鼓起来。
放入预热好的烤箱，180度35分钟左右就好了。把边角料做的小派还有多出的乳酪液都一起烤了。
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