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八寸戚风奶油蛋糕裱花简单版(13/23)
面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离(蛋白里千万不要有蛋黄哦,否则就打不发喽),盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆
、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀
再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
加入几滴香草精,拌匀。备用
蛋白加入几滴柠檬汁。
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。
继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖
再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。
继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。 打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(这个过程一定要快哦~~,否则要消泡的。)
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
放进预热好的烤箱,烤盘加水,150度上下管,60分钟。
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,震两下,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模
切成3片,没专用刀,就切成这样了。
奶油打发,放上草莓做夹层。
顶部四周抹上奶油,没转盘,就抹成这样,第一次抹面啊
剩下的奶油加两滴红色色素,调成粉色(我喜欢这个粉)装入裱花袋,八齿裱花嘴。
挤出花型,点缀珍珠。
底部,周围挤出花型做装饰。动物奶油一边做一边觉得要化掉了
赶紧放冰箱一会。花朵生日蛋糕。