棉花蛋糕的做法_菜谱

1.分离蛋白蛋黄，蛋黄中加入牛奶和盐，用手动打蛋器搅拌均匀。

2.蛋白中加入两滴白醋，打发蛋白，分两次加入细砂糖，蛋白打发至湿性发泡状态。

3.黄油小火加热融化，关火，趁热倒入低筋粉，搅拌成均匀的面糊，再把面糊倒入搅拌好的蛋黄牛奶液中，搅拌均匀。

4.取1/3打发好的蛋白加入搅拌好的面糊中，由下而上翻拌，以免消泡，翻拌均匀后再加入另外2/3蛋白，继续翻拌均匀。

5.翻拌好的面糊倒入八寸蛋糕模，底部包两层锡纸，从高处落下振动两下，把大气泡振出。烤盘加入热水，上面放上蛋糕模，一起放进预热好的烤箱，140度15分钟先上色，120度60分钟烤熟。