鱼头一个要带点鱼肉的，先洗干净然后开做两边再清洗一次，鱼肉处再改下刀容易入味，烧油锅油稍微多点油热时即可放入鱼头，鱼头煎炸致两面金黄色，之前一会放姜片葱节，加水大火煮一会改中火慢煮，鱼头熟透汤汁适当时加红尖椒煮一会，再加盐味精鸡精酱油调味即可。