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卤猪杂(4/6)
将猪尾巴、猪大肠、斩好的猪蹄放入冷水锅内，大火烧开10分钟后关火。
捞出放凉。这锅水弃之不用。
剪开猪大肠，尽可能地刮去猪大肠内壁的油。开水洗净。
再放入热水煮开，转小火煮10分钟。
再次刮洗大肠内壁，猪尾巴、猪蹄也再次清洗干净。
铁锅内放入猪大肠、猪尾巴、猪蹄和所有剩余调料，大火煮开，转小火煮一个小时。关火，捞取卤好的猪大肠、猪蹄和猪尾巴，斩成小块即可食用。放凉吃也好吃。吃时蘸取三和油即可。