1.杀好的鱼洗净，去除血水，肚子里塞上姜片，葱丝，正反面抹盐（我是前一天晚上就腌好的更入味）腌制半小时左右 2.锅内热油，放入腌好的鱼炸至两面金黄，里面再加入一些葱蒜炸一下， 3.鱼面淋入适量生抽，老抽，加入糖，郫县豆瓣酱，倒入半碗水 4.中火炖，后转大火收汁，注意不要翻鱼，鱼会散架，等汤收的差不多了鱼也就熟了 4.盐的话可以在炖的时候放一点，但是因为提前腌过了所以不宜放多，具体依据自身口味即可