把茄子洗净，削皮，切成两厘米的正方体的丁，把盐，鸡精，酱油和适量的水和在一起，在和好的水里放入适量淀粉，家里没有淀粉的也可以放面粉，反正我放的是面粉，调好的面糊糊只要能拉成丝就行了。 接下来就开始炸茄子了，在热油的过程中把茄子分批放进有面糊糊的碗里，油热，把一圈都裹上面糊糊的茄子放入热油里，炸至金黄捞出锅，剩下的也如此。炸完之后将热油倒入油罐，留下锅底的一层油。先尝一下甜咸。如果甜了在炒的时候再放些盐。 将蒜瓣切碎，小尖椒切宽为5毫米的圈，油热，先把蒜末和切好的小尖椒放入油锅，炒出香味之后把炸好的茄子入锅翻炒，翻炒几下之后再加入小碗水，让水炖茄子，大火炖，直至水熬干。