将鱼块洗净晾干水，加适量盐（要咸一些，因为后期烹制不用再加了），姜片、葱段（有时香葱没有可用大葱）料酒、老抽（调色用，少点，多了颜色不好看）干辣椒、花椒腌制均匀，过夜，第二天连同佐料装保鲜袋里放冰箱。有时候，我用的一整条鱼块多了，腌制好后，用保鲜袋分份装好，放冰箱冷冻，随吃随拿。
一般要腌制3天以上待佐料入味，将鱼块取出自然解冻晾干，并把佐料分拣出来待用。
锅烧热，放少许油，转小火，将晾干的鱼块下进去慢慢煎。（一定要把鱼块弄干，时间紧的话可用纸巾小心拭干，不然易脱皮易碎）。
转着锅，把鱼块均匀煎黄，然后再把鱼块翻面稍煎一下，盛起。
把鱼倒进去，加一勺生抽，适量醋，适量清水盖锅盖焖一两分钟，待汁水收至将干时加入一点白糖拌匀关火。洒上炒熟的白芝麻起锅。
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