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豆角炉面(2/7)
五花肉切薄片，放花椒大料炮锅，放蒜片姜沫与肉片同炒。肉片变色后，放老抽，收汤入味后，放盐，放水煎好肉片。此时，肉片必须浸在肉汤里。肉汤是炉面咸香，软糯又不粘的关键所在。
开水和面，省会，擀成如纸薄，切成如线细
豆角摘洗，掰开，锅内放少许油，花椒，，蒜片，豆角翻炒，变成翠绿色后，放适量盐，添水，水位别超过豆角。这是炉面不粘的第二个关键所在。
豆角中水大开后，撒入切好的面条，大火蒸熟
用筷子搅散面后，均匀地浇上肉和肉汤，再放层面，蒸……浇肉和肉汤……层层蒸透蒸入味。出锅，拌匀。
这是成品图
再配碗自已做的凉粉，喝口自己熬的冰糖绿豆饮，这个夏天不觉热！再给考试儿子烤两只鸡腿，午餐就这样了！