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三色玛德琳-蛋白打发版(3/16)
蛋白蛋黄分离在无油无水的容器里
蛋黄加入20克砂糖打至糖融化
加入蜂蜜搅拌至发白
加入隔水融化的黄油搅拌均匀
蛋白滴入几滴柠檬汁打至粗泡，分三次加入40克砂糖打发至湿性发泡状态，提起打蛋头大弯钩的状态
筛入低粉用手抽划一字拌匀
拌匀的状态
取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀
拌匀后倒回剩下的蛋白中拌匀，要翻拌
用少量热水化开可可粉、抹茶粉
各取三分之一面糊分别加入用热水化开的抹茶粉、可可粉拌匀
三种颜色面糊分别装入裱花袋中放入冰箱冷藏半小时以上
挤入模具中九分满
烤箱预热170度10分钟，放入预热好的烤箱170度中层上下火20分钟
烤好立即脱模
成品图