1.准备工作：鸡脚用厨房剪刀去甲，一个切成2块（为了更好入味），冲洗干净。 2.冷水入锅，将姜片、少量料酒、鸡脚放入，大火煮开后改小火煮7分钟左右（用筷子戳 感受有没煮熟），关火。 3.鸡脚放到水龙头下充分过冷河（洗去胶质），再用凉开水过一遍，然后加冰块冰镇5～10分钟（让鸡脚爽口、不油腻）。 4.加入调料：蒜末、香菜、醋、酱油、辣椒酱、盐、糖，充分和鸡脚拌匀，试味OK后加芝麻油拌一拌。 5.放入冰箱，冷藏3小时以上，过夜会更入味，期间拌2～3次味道会更均匀。