本次专门用我养的天然酵母做的。
这是我养了三年的天然酵母,
刚喂它吃饱过,
现在正是发酵活跃阶段。
面团材料:天然酵母300克(可以用面粉150克、水150克、酵母3克代替)、面粉250克,酵母2克,白糖20克,盐5克,牛奶110克,黄油20克、黑芝麻20克。
糖浆:清水1000毫升,白砂糖50克;
先取天然酵母(水粉比例1:1)。
揉成能拉成大片的面团后,
加入软化的黄油,
继续揉面。
拉出薄膜来,
即使面出现破洞,
洞的边缘也要是光滑的。
我进行了一次擀卷,
因为擀卷对排气很重要,
这样做出来的面团组织结构才好。
面团擀成椭圆形面片,
靠上部分至中间放上好时巧克力豆。
用凹槽端包裹另一端,
底部接口处捏紧即完成一个生坯。
放在油纸上。
依次完成12个生坯,
放在裁剪好的油纸上。
发酵30分钟。
发酵同时,
取大锅,
以前我都是用小锅,
感觉对最后成形不利,
影响时间。
里面放白糖。
水1000ML加白砂糖50G大火煮开后转中火保持半开。
煮好后捞出,
沥干水,
直接放在烤盘内。
放入预热好的烤箱中层,
200度、8分钟,再转175度、12分钟。
来个组织结构近景。
有时人在磨合中成长,
有时人在磨合中惆怅,
不管好不好,
你觉得好就好。
END