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【天然酵母黑芝麻巧克力贝果】(8/24)
本次专门用我养的天然酵母做的。 这是我养了三年的天然酵母, 刚喂它吃饱过, 现在正是发酵活跃阶段。
面团材料:天然酵母300克(可以用面粉150克、水150克、酵母3克代替)、面粉250克,酵母2克,白糖20克,盐5克,牛奶110克,黄油20克、黑芝麻20克。 糖浆:清水1000毫升,白砂糖50克; 先取天然酵母(水粉比例1:1)。
加入除黄油和黑芝麻以外的面团材料。
揉成能拉成大片的面团后, 加入软化的黄油, 继续揉面。 拉出薄膜来, 即使面出现破洞, 洞的边缘也要是光滑的。
最后加入黑芝麻, 慢速揉均匀即可。
分成12个小面团, 滚圆, 盖保鲜膜醒15分钟。
我进行了一次擀卷, 因为擀卷对排气很重要, 这样做出来的面团组织结构才好。
面团擀成椭圆形面片, 靠上部分至中间放上好时巧克力豆。
卷起。
搓匀, 在其中一端压出一个凹槽。
用凹槽端包裹另一端, 底部接口处捏紧即完成一个生坯。 放在油纸上。
依次完成12个生坯, 放在裁剪好的油纸上。 发酵30分钟。
发酵同时, 取大锅, 以前我都是用小锅, 感觉对最后成形不利, 影响时间。 里面放白糖。
水1000ML加白砂糖50G大火煮开后转中火保持半开。
发酵好的贝果生胚。
放入贝果面团生坯。
煮20秒后,翻个身。
将另一面也煮20秒。
煮好后捞出, 沥干水, 直接放在烤盘内。 放入预热好的烤箱中层, 200度、8分钟,再转175度、12分钟。
出炉。
极胖的说。
刚出炉掰开一个, 看里面的组织。
这是晾后切开的。
来个组织结构近景。 有时人在磨合中成长, 有时人在磨合中惆怅, 不管好不好, 你觉得好就好。 END