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盘馓子(3/11)
将500克水,洋葱和花椒粒放入锅中,烧开后转小火煮20分钟左右
煮好后过滤约剩450水
将面粉,盐,鸡蛋,油,拌匀,加入花椒水和成面团,醒发20分钟左右后再揉匀,再醒发,再揉一次,把面团充分揉匀饧透。
反复的揉,叠
揉至切开断面紧实均匀,无明是气孔
分成100克一个的小剂子,滚圆再压扁,抹上油,再醒发10分钟左右。
锅中加入清油烧到四五成热,待用
取1只小剂子,从中间掏个洞出来,然后用双手从小洞中间不断搓动,让小剂子扩张成一个封闭的圆环。继续搓制,最后搓成5毫米粗细的细长条。
将搓好的面条一圈圈收起,双手交错轻轻拉成20公分长的环,转移到筷子上,入锅,先分别炸两头,再稍炸中间
先将一头下油锅略炸,待起小泡后提出,再将另一头略炸,待两头都略成形时,再将左右两头对折在一起,将折起的中部入油锅中略炸一下,使其基本成型再抽出长筷子。
待两面金黄,捞出,摆盘,即可 酥脆,鲜香的美味馓子,成了