茄子切条，撒盐腌制，要少放盐哦，不然会咸的。腌好后控水，如果不慎盐放多了，可以冷水过一下。重点就在这里，茄子处理后，不需要放太多油就会口感很不错。
腌制茄子的时候开始切肉沫，我选的比较肥的肉，这个是有原因的哦。其实肉放多少看个人，作为肉食动物，我会多放一点
开始炒啦，注意哦，油不需要放太多，五花肉已经有不少油了
爆香后放肉，翻炒，注意火不要太大，小火慢炒，因为选的肉比较肥，所以翻炒的时候会有油脂出来。
放豆瓣酱，还是不要太多，茄子，耗油，豆瓣酱都是咸的
放茄子了。放点耗油翻一下，颜色不够好看的话可以放点番茄酱，我个人不太喜欢番茄酱，喜欢的可以多放点。翻炒后可以盖上锅盖稍微焖一下茄子还是有水分，不会干锅。茄子全部变颜色了就好了。出锅前可以放点糖提味，其他调料不需要
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