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木瓜炖鸭(1/6)
鸭子根据人囗决定放多少,我用了1/4只,切块、洗净。
将洗净的鸭子过水去血沫。凉水下锅。开锅三分钟左右,骨肉不带血即可。不要煮太久,会流失味道及油脂。
过水后的鸭子捞出用水反复冲洗,将脏东西全部洗掉,这是保证做出的汤纯净的条件。 然后放在水里煮,并放几片姜。
我选用了一个皮微黄而硬的木瓜,红心。这样的木瓜带着天然木瓜味及酸甜味,特别好吃。将木瓜去皮切块。
鸭子煮开锅后,加盐、鸡精少许。放入切好的木瓜炖。盐味不宜重,不然无法喝汤。如果口味重,可以用些料沾来吃。
大概炖二十至三十分钟就可以出锅,如果太久鸭肉很柴。