茄子和土豆削皮。切滚刀块。辣椒也切块。然后用盐水泡大约十几分钟就可以。把水控干。在锅里倒入油。我们是过油炸。所以油尽量多一些！加热以后把茄子炸软。然后在过油炸土豆。土豆炸金黄色。控干油以后。。把炸好的剩有留一些在锅里。放入蒜蓉，把炸好的茄子土豆在一次倒入锅里。蛋炒几下。丢了一样。就是用碗自己调制一个汁。有蚝油，豉油，海鲜酱油，少许白糖，香油。把汁放进锅里蛋炒几次，在放入青椒。少许盐。就好了