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干锅鸡(7/9)
水烧开,放入鸡块两三分钟,出水,然后盛出用清水冲洗。
然后用刀剔骨,分为三类,骨头类,皮骨类,全肉类,肉切丁。如上图
然后将鸡肉丁拌去盐,少量辣椒面,微量生粉,花椒粉。
土豆切丁,青椒小米辣切段。 姜切丁,蒜拍一下。如上图
油热,放入土豆丁,待丁断生后放入青椒,青椒起起后一起盛出备用。
然后放入姜蒜小米辣,爆香后放入鸡骨头,待鸡骨头炸脆后放入花椒,然后再放入皮骨鸡。
翻炒两三分钟后,倒入鸡丁,翻炒至肉全熟,大概五到十分钟。
放入红油豆瓣翻炒两分钟后,放入青椒及土豆丁。 再翻炒两三分钟。
放入芝麻,少量盐,翻炒均匀既可出锅!!