1、苦瓜去瓤切段，过滚水去苦味沥干备用 2、肉沫、青椒末、葱姜蒜沫、料酒、淀粉抓匀塞到苦瓜段中 3、油下炒锅热后洒入花椒、姜蒜沫、郫县豆瓣炒出香味、加水一小碗水、下锅塞好肉的苦瓜段 4、不盖、水煮十分钟（注意翻面） 5、捞出苦瓜段装盘、剩下油勾芡后浇在苦瓜上、撒葱花