五花肉洗净，切成麻将块大小的肉块。五花肉最好选不带皮的，带皮的容易嘣油，也不要选太肥的五花肉，最好选比较标准的肥瘦相间的五花肉，瘦肉多一点的。如图。
准备好香料：姜片，蒜片，葱段，香叶，大料，花椒，香叶。
热锅，放少量的油，油烧热后先下步骤2准备的所有香料，炒出香味后加入肉块，把肉块炒发白变色后就可以盛出来。
炒糖色：把锅洗净或另取一只锅，放少量的油，小火，放入冰糖，把冰糖炒化后，看到糖汁开始冒小泡泡后，把肉下锅，慢慢炒，炒到所有肉块上色就好了。
我建议不太会炒糖色的盆友们或者怕炒糊的，就用小火炒，慢慢炒，一定要有耐心，这样不会炒糊还可以把五花肉中的肥油给炒出来，看，炒成这个样子就差不多了，效果棒棒哒～喜欢吃肉干一点的盆友可以再炒一会哈～
加入生抽，老抽，料酒，比例大概是3:1:3。炒匀。好有食欲啊。油亮亮的其实都是冰糖的作用喔。
加入开水，漫过肉块即可。大火煮开后除去浮沫，转中火，开始炖，大概炖30分钟。中途要注意多观察锅里水的情况，水少了可以再加水，一定要加热水。
把茭白洗净，剥掉外面的外皮，滚刀切成块。用热水迅速焯一下，除去草酸。
肉炖了30分钟后，加入茭白，如果这时候锅里剩余的水太少，加入适量热水，继续炖15分钟左右。
炖好后，尝一下咸淡后再决定要不要加盐，之后大火收汁，盛盘。这样就完成啦！是不是很有食欲呢？特别下饭喔，小盆友和老人都爱！
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