1，排骨洗净，用冷水拔10分钟，中间换一次水，去血水。
2，排骨放一边沥干水。此时锅中加适量水，烧开后，放入排骨，过一下水。
3，转小火焯，逐个翻转，待排骨变色，不再有鲜红的地方，关火取出
5，锅中水倒掉，洗净。中火，待锅烧热加入适量油，油热后，放入排骨（注意不要被油溅到），煎一面，先不要翻转，待排骨不在粘住锅可以移动时，翻转，此时煎好的部分应是微微金黄。
7，待排骨各个面都煎好后，将老抽均匀浇在排骨上，此时不太深，最后收汁后会更深。加入适量的水，使酱汁大约在排骨的1/3处，加入大料，桂皮，香叶，花椒。盖上锅盖，小火煮10-15分钟后加盐，酱汁微咸即可，再煮5-10分钟，加3勺醋，然后开盖继续煮约10分钟
8，待锅中酱汁收到约1/4，加3-4勺糖，尝起来微甜，转中火，继续收汁，过程中尝酱汁，再加适量糖或醋，感觉味道差不多，酱汁浓稠即可关火。
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