准备两个锅。一个锅煎好鸡蛋，盛出备用，直接添热水、放盐、煮面。另一个锅烧热油(油稍微多一点)蒜爆锅，上肉丁炒至变色加入适量酱油、料酒，加入胡萝卜丝加少量盐，最后加入腌过的茄子持续翻炒，茄子少量出水以后加入两勺豆瓣酱，持续翻炒防止粘锅。加入半杯水基本与茄子持平，盖上盖子，焖一会，等汁收的差不多加入香菜翻炒。

面煮差不多5-7分钟，捞出过凉水摆盘待用。此时，茄子也已经好了，盛出适量茄子浇在面上，煎好的鸡蛋摆盘即可。