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奶黄月饼(50克/个)(13/18)
先制作饼皮,将转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉放入容器中。 (枧水的制作,详见:http://www.douguo.com/cookbook/1412981.html)
混合均匀。
加入面粉。
混合均匀,盖上保鲜膜松弛2小时以上(不要冷藏,否则饼皮即使回温再操作,也会感觉粘手的哦)。
松弛面团的时间准备馅料,将奶黄馅分成35克一个(根据皮和馅3:7的比例),共10个馅。 (奶黄馅的制作,详见:http://www.douguo.com/cookbook/1415778.html)
取松弛好的面团,分成15克一个的小剂子,盖上保鲜膜放一旁待用。
取一个小剂子,用大拇指把中间部分压扁。
然后放入一个奶黄馅,用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。
像包汤团的一样包好,收口。
依次做好其余9个。
月饼模具周围先刷一层薄薄的油,放入包好馅料的月饼胚,压好。
全部做好。
烤箱预热200度,烘烤5分钟定型。
取出,表面刷蛋黄液。
继续用200度烤15分钟,至月饼的周围有鼓出来的感觉,同时表面上色即可。
取出放凉。
成品图。
成品图。