1、热水泡虾，去皮，去虾线，切块儿。切碎姜蒜，大葱结子切圈儿，鸡蛋打到碗里，放少量盐，搅拌均匀。 2、开火，烧油，烧好后小火炒姜蒜，出味儿后放入虾仁，继续小火翻炒一两分钟到皮熟肉不熟。 3、鸡蛋淋入锅，争取包裹每个虾仁，继续小火翻炒两三分钟。 4、鸡蛋成金黄色，虾仁白里透红后放入少量盐和鸡精，翻炒均匀，出锅。 5、盛盘后放上葱。一定要大葱结子，因为只有大葱结子才即有小葱的香味儿，又有大葱的辛辣以及淡淡的甜味儿。吃的时候更有口感，更享受。亲们赶紧收藏吧，简单又好吃。