预处理： （1）牛肉：根据喜好将牛肉切成大片，推荐1cm。洗净，去表面水分。用料理锤敲打或者菜刀用力拍打。敲打时间和肉的种类和厚度相关。 牛排最重要的就是肉。我不再额外描述肉类和熟度了。（本来外链了一个专门讲述选肉和熟度的链接，再来看的时候被编辑掉了，同样是做编辑的我，对豆果网的编辑真是无语了。） （2）西兰花：切大朵，用浓盐水浸泡。

腌制：在表面抹一层酒，推荐程度红酒>白酒>料酒。少量盐、白胡椒、黑胡椒粒。 腌制多久都可以，我喜欢鲜牛肉，而且口淡，所以腌制了10分钟。

处理配菜: （1）开水焯西兰花至亮绿色，用凉水拔一下。 （2）胡萝卜切菱形片。 （3）蒜切颗粒/压成泥。 ☆不论是处理配菜还是煎牛排，黄油香，橄榄油健康，自选。 （4）平底锅加油，爆香蒜末，加入胡萝卜，翻炒，加入西兰花，翻炒，出锅。因为是配菜，没有单独放盐和糖，口重的同学可以放少量盐和白糖。

煎牛排：加油。7分热时放牛排，中火。我喜欢带血的，一面变色后换面，换面前磨点黑胶粒。出锅。

装盘：锅里会有少量底油，加入少量黑椒汁，稍微加热后浇上牛排。放配菜。