1 鸡腿洗净 锅内放小香葱 两颗， 姜片 花椒 大料 若干，锅内倒入没过鸡腿的冷水，大火煮开，转中小火煮10-15分钟，焖15分钟后，取出放入带冰水中降温。
制作油辣子，取辣椒面，胡椒面，五香面，麻椒面，盐，糖，鸡精少许，熟芝麻，花生碎适量，放入不怕高油温的大碗中，起锅倒油花椒麻椒十几颗煸香捞出后，继续热油，等油热开后关火，凉20秒左右，热油烹到各种混合粉末中，并且不断搅拌。
调味汁 蒜末 姜末 ，蚝油 生抽 老抽 糖 盐 白醋 麻汁 按照1:2:0.5:1:0.5:0.5:1的比例调制好
鸡腿肉切丝 倒入2.3两种混合调料，撒上青红辣椒，香菜，香葱即可。
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