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炖酥肉(3/4)
把肉切成厚3㎜,宽5㎜,长3-4㎝的条,这样炸起来比较漂亮,肉里打上一颗鸡蛋,放上干淀粉,搅拌,一直搅拌到那种,面糊往下流,但是慢慢流的状态,如果把握不好淀粉的量,干了,可以放一点水
搅拌好后,除了酱油外,放入其它的调味料,放置十五分钟
放入油锅开始炸,中火,因为是炖的,炸一遍就好,炸制东西,一定要有耐心 金黄色就可捞出,一定要一条一条的放
换另一锅,倒一点点底油,大约一茶匙,把葱姜蒜放入,一定要热锅凉油,这样葱姜蒜不容易糊,中小火炒出香味,放入酥肉,翻炒一下,放入热水,没过酥肉1㎝,倒入1茶匙酱油,盐,花椒大料,水开,用中小火炖,一直炖到感觉酥肉外的那层面,充分吸收汤汁,软了,还有一些底汤为止,盐放与不放就看个人口味了