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当小鲜蛋♀爱上老腊肉♂ 快手10分钟【蒜苔腊肉炒鸡蛋】(11/23)
【准备食材】广东的腊肉。就是煲仔饭用的那种。
腊肉切片，备用。
蒜苔，切成2cm左右的小段
准备3个鸡蛋，我用的是乌骨鸡鸡蛋，青壳的。
蛋黄很好看的橙色。健健康康的。
【处理蛋液】在鸡蛋中放入料酒，盐，打散成鸡蛋液。准备50ml温水（手感觉比自己温度高一些些，即可，约45-50度）。一边慢慢加入蛋液里，一边搅拌鸡蛋液，以免鸡蛋液凝固。
准备剁辣椒，1/2大匙
【焯水】蒜苔在沸水里，焯一下，30秒-60秒。去除蒜苔里果酸成分。
用漏网，将蒜苔沥干，备用。
【炒菜】热锅，热油。油只需一点点。腊肉里都是油。
油温只要2成热度，不必太热，就把腊肉放入油锅内。
煸炒出油后，从锅内取出，备用。
就用锅内的油，炒鸡蛋。油锅热到6成，放入鸡蛋液，用勺子慢慢推鸡蛋边缘，这样炒。
勺子推成这样，即可。蓬松柔软的炒鸡蛋
放入蒜苔
翻炒几下。
放入腊肉。
翻炒几下。
放入白砂糖和剁辣椒。
翻炒均匀，即可出锅。炒菜时没放盐和鸡精，是因为腊肉本就有咸味，鸡蛋也已调味过，且这乌骨鸡蛋很鲜美，不必再放鸡精。健健康康的吃。
配双筷子，开吃
show time
超有食欲的。