西瓜皮洗净,切去红瓤及瓜青部分。再切成宽1厘米,长3厘米左右长条,加入盐搓拌一下,腌30分钟。杀出水份后,用手挤出水,另用盘装挤干的瓜皮。
牛肉逆纹切片,加入生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、芝麻酱和姜丝抓匀,腌15分钟后淋入一汤勺花生油,继续抓拌均匀,静置5分钟。
再加入西瓜皮放入爆炒至变成半透明状,倒入牛肉,淋少许料酒,加少许糖、鸡精翻炒几下即可起锅。
牛肉要快炒,回锅复炒的时间要短,否则易老。瓜皮事先用盐腌过,牛肉用生抽腌过,所以此菜不需要另外再放盐,口味重的可自行加盐。
西瓜皮洗净,切去红瓤及瓜青部分。再切成宽1厘米,长3厘米左右长条,加入盐搓拌一下,腌30分钟。杀出水份后,用手挤出水,另用盘装挤干的瓜皮。