排骨切小块,冷水下锅,加几片姜,少许料酒,水开后五分钟,撇去浮沫捞出沥干水备用。(冷水下锅比较容易将血沫煮出)
加一大勺郫县豆瓣酱,几滴生抽翻炒上色,再加入姜,花椒,藤椒,干辣椒,八角,香叶,开大火翻炒入味。
炒出香味后,加入开水,没过排骨,三分钟后关小火,盖上锅盖煮,直到剩一点酱汁在锅底。(大概煮35分钟)
排骨煮好后,挑出香叶和八角,开大火加入土豆,再加适量开水,三分钟后关小火,盖锅盖焖煮直至汤汁浓稠。
加入尖椒翻炒,快熟的时候加入蒜翻炒几下,大火收汁,加点盐和鸡精调味,出锅。
排骨切小块,冷水下锅,加几片姜,少许料酒,水开后五分钟,撇去浮沫捞出沥干水备用。(冷水下锅比较容易将血沫煮出)