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马来西亚咖喱鸡(Nyonya curry)(6/20)
材料,经常看见有同学说花花用的材料不好买。花花觉得,既然是菜谱,就应该告诉大家这道菜传统的做法,然后再来变更,这才能尽量还原味道。其中咖喱叶和柠檬叶国内可能不好买到,可以在淘宝找找看,买不到可以不用。辣椒粉,应该是用新鲜的小红尖椒,怕辣,所以换成了辣椒粉。
这是柠檬叶,有很浓郁的柠檬味道,但是没有酸味
咖喱叶,做咖喱菜都会用到,有沉沉的咖喱味道,闻起来不好闻,但可以给咖喱提味
香茅,应该比较常见了,柠檬味儿浓郁,切头尾,剥掉最外一层,切段。香茅纤维感很重,要么煮水取出来,要么一定要打碎
香茅,生姜,洋葱,用料理机打碎
放入一大匙咖喱粉,一大匙辣椒粉或尖椒碎,继续搅拌
一直到成糊状
鸡块,放一匙咖喱粉,少许盐,拌一下,腌起来
油锅烧热,放油,倒入打碎的香料,八角和桂皮,低火炒
柠檬叶撕一下,放入,咖喱叶连枝放入
倒入一点点椰浆,不断翻炒,再盖盖闷5到10分钟
咖喱叶会从枝上脱落,取出枝干,继续炒,要把香料完全炒断生,香料才会有浓郁的香味
直到这样,看起来比较干为止
倒入鸡块,炒到表面断生
倒入椰浆,清水,各一半一半,没过鸡块,放盐粒,少许鲜胡椒粒调味,中火闷煮10分钟
放入土豆块,再闷煮30分钟,如果土豆是易熟的,再晚一下放
一直煮到鸡块口感合适为止
成品椰香浓郁,还有浓浓的柠檬味,汤汁拌饭很香。
用不完的香草密封起来,冷冻。泰国菜,马来菜,印度菜都常用。柠檬叶和咖喱叶买不到,可以用香茅替代,香茅也买不到,就在关火之后,倒入2匙鲜榨的青柠汁。
成品