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锅包肉(4/17)
准备里脊肉一块，挑选粗细均匀的。
去掉底部的肥肉膜，切成大小一致的片儿
加葱姜蒜，料酒，精盐，味精，生抽，拌匀，腌制片刻
准备大量土豆淀粉
加入水，和匀，淀粉都融化，搅拌开，静止片刻
等水跟淀粉分离后，倒掉上层的水。俗称泡淀粉。这是锅包肉能炸的外边膨胀，起酥的关键！
将腌好的肉片，放入泡好的淀粉，加入少许生油，和匀。
国内坐油，5成热加入肉片，炸制定型。
定型即可，不要炸太长时间
捞出后，转大火，继续升油温，8成热，倒入炸制定型的肉片，继续炸
炸到金黄色，捞起来，垫一垫，有清脆的声音即可。
捞出后，备用
醋，糖，胡萝卜丝，姜丝，放入碗中调成汁。糖醋比例，没法说，自行掌握吧。个人感觉，醋多，糖少。因为醋会挥发。而糖越熬越甜
国内留底油，倒入调好的汁，大火，烧开，不断搅拌。等醋味挥发后，糖熬到粘稠后，倒入肉片
翻几下即可
这道菜就做完了
就为了写豆果，特意做了一遍。做完了基本也是扔了，家里就一个人，吃几块就够了。个人不是很爱吃，这种酸甜的菜。。。只是很多人喜欢，经常要给别人做，所以研究过一段这道菜，包括跟一些厨师取经，这道菜看着简单，其实根据我十多年做菜的经验来讲，其实很难做好。我做的也一般。。。还需要研究。