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开屏武昌鱼#回到家香味（鄂）#(2/8)
武昌鱼处理干净沥干水，剪去背脊，在头部和最尾部各切一刀。
鱼身隔1厘米左右均匀从背部切向肚子，但不要切断。
生姜切片和丝，香葱切葱白段和葱花，小红椒切圈。
鱼身和头尾抹上料酒和适量盐，放葱白段和姜片腌制20分钟左右。
在盘子上放上新鲜姜片和葱白段，把鱼摆成如图形状，上面再洒上姜丝和葱白段。蒸锅水烧开后把鱼放上去大火蒸8分钟左右，再虚蒸7分钟（关火不揭锅）。
取出，拣掉姜葱段，放葱花和红椒装饰。淋上蒸鱼豉油，再放两勺花生油在锅内烧开，均匀淋在鱼身上。
美观清爽，嫩滑鲜香。
成品图。