奶油奶酪室温软化，然后放入细砂糖
用电动打蛋器打到顺滑的状态。
之后一个个的加入蛋黄，打发均匀。
这是打好的状态，很细腻顺滑。
之后分次倒入淡奶油，用继续搅打均匀。
奶酪糊越细腻出来的蛋糕质感也好。
滴入柠檬汁，继续用刮刀混拌均匀。
筛入奶粉和淀粉的混合物，刮刀继续翻版均匀。
另取一个无水无油的盆，倒入5个蛋白，先打到粗泡的状态。
之后倒入细砂糖，继续打发。
然后打发到能稍微立起尖角就可以了。不要打到硬性发泡的状态哈，那样很难跟奶酪糊融合的，而且最后出来的蛋糕会塌陷。
取1/3打发好的蛋白霜倒入奶酪糊里，轻轻地翻拌均匀。
之后把剩下的蛋白霜也倒进去，继续翻拌均匀。
拌好的蛋糕糊是很细腻的。
如果你用的是普通活底蛋糕模，需要在蛋糕模的内壁四周磨一层薄油防粘，再把蛋糕糊倒进去。我这个模具是防粘的，所以啥也没抹。就为了最后脱模方便，在底部垫了个圆形油纸。
将蛋糕模放进深烤盘里，然后注入温水，大概到模具的1/2处高就可以了。如果你用的活底模，记得一定要包三层锡纸哈，要不底部进水都前功尽弃了。两层肯定不行。
烤箱预热160度，然后中层上下火烤45-50分钟左右。
这是烤好的样子，是不是很像彻思叔叔家主打的那款？但用料可比那个多多了。它是蛋味浓，咱们用的可是大量奶酪，比鸡蛋贵多了好不好。稍微冷却后，蛋糕四周就已经自动脱模了
如果你饿了，可以趁热吃。但是，这种乳酪蛋糕经过冷藏后才是最佳口感。所以蛋糕冷却到室温后，就带着模具放进冰箱冷藏3小时以上吧。那时候就可以脱模切块吃啦。脱模过程必须两只手，所以我没法拍过程。给大家看看脱模后的模具底，不粘，用水一冲洗就很干净了。
拍照的时候差了一步，因为蛋糕是套着保鲜袋冷藏的，没拉紧，所以表面被袋子黏到有些破损了。大家操作的时候注意，最好是拉紧表面的保鲜膜再放进冰箱。
切乳酪蛋糕最好将刀子用火加热一下，这样切出来的才整齐又好看，我饿了，切的时候股不了那么多了。凑活看哈。
挖一勺看看，绝对是最佳下午茶啊。浓郁的乳酪香气，冰淇淋般的口感。
这一个大蛋糕，够三四个人吃的下午茶分量了。
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