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家庭版 糖醋鱼(12/14)
第一步:将鲤鱼去鳞,挖腮,剖腹,去内脏,抽筋剥骨以后清洗干净,擦干水分。
第二步:鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻开伸个懒腰。
第三步:用3汤匙料酒,1茶匙盐,2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌制约10分钟,给鱼儿洗个有味儿的澡。
第四步:香葱、姜蒜切末,葱白,彩椒切细丝,再将2汤匙酱油,2汤匙白糖,3汤匙醋,二分之一茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成酱汁。然后用5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊,充分搅拌均匀到像极了浓稠的酸奶状即可。
第五步:锅中注入大量的植物油开大火,烧热,同时鱼身先抹一层干淀粉。
第六步:将鱼全身裹满面粉浆。
第七步:此时裤子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒,手提着鱼尾在锅上面,用勺子在鱼身上淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
第八步:鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻身,每面炸两分钟即可。
第九步:当两面炸至呈金黄色时,盛出待用。将油倒出,锅内剩余3到4汤匙油即可。
第十步:锅中剩余的油烧至五成热,改小火后下姜葱蒜炒出香味儿。
第十一步:下番茄酱约30秒,倒入调好的汤汁。
第十二步:锅内汤汁冒泡变粘稠,明亮均匀即可。
第十三步:熬好的汤汁淋在鱼身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即可。
方法有点繁琐,是为了讲解详尽,希望你们吃的美味健康,享受烹饪每道菜的乐趣。,请记得,吃,是人生中最美好的一件事儿。