安装App
脆皮肠(5/5)
猪前腿肉肥瘦2:8 倒一点白酒,搅拌 分成两份,一份放奥尔良料一份台肠料 淀粉用冷水调成淀粉水,倒肉里 一个方向搅拌 搅拌到上劲儿,筷子感觉豁楞不动了,加了淀粉很容易上劲儿的。 觉得干再加点冰水搅拌。 一个字!打上劲儿!!
肉馅和洗干净的羊肠衣都放冰箱冷藏放一宿。 第二天灌肠。 我只想说,买个灌肠机吧。50就能买一个,手灌累死了。。。 肉馅先挤出来一点再给肠衣往上套,因为肉馅有油啊,特别好套了就。灌吧,累死我了。灌好了,拿电风扇狂吹仨小时。因为夏天啊~冬天要是屋里不热可以晾一宿。主要目的就是为了让肠衣收缩一点,这样才脆皮!
皮干了,有点皱皱的,拿个针,想象肠子是紫薇你是容嬷嬷,你就扎吧,现在不下黑手一会儿煮爆了你就该哭了。。。开煮了。80°下肠子,不能是沸水,沸水就爆炸了!!一直不温不火呕着煮,猪30分钟。
捞出来一节一节剪开,表面晾干了就可以包起来冷冻,随吃随煎。 现在赶紧煎俩差!馋死我了!
煎完了,使劲儿吃。这部不用教了哈~