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小鸡炖蘑菇(12/12)
整鸡洗净切大块，冷水下锅，放一点料酒和葱姜焯水。撇去油和浮沫，捞出后清水洗两遍，控干水分备用。
松菇冲洗一下冷水泡发，我是提前放冰箱了泡发的。水不要丢掉，沉淀后清澈的部分炖鸡。
香料准备好。
松菇泡发后，把水留下，松菇一定要反复冲洗，加淀粉冲洗几遍，知道水变清。我洗了至少8遍。
洗净的松菇剪掉蒂底部的根，蒂可以吃。
起锅，放油，煸香姜片和所有大料，放入鸡煸炒。
加入酱油，料酒和冰糖。
加入泡蘑菇的水，没过鸡就可以了。
放入松菇，烧开。加入适当盐调味。
倒入高压锅，放进葱。压20分钟。
压力结束，放气开盖，在放入青椒或柿椒。不再通电，盖盖子用余温焖10分钟。
肉烂汤美。满屋香气。