为了方便野山椒出味，可以从中间破开，不切断，姜蒜切片，葱切段。莴笋切小段，开水下锅煮软起锅。鱿鱼改刀切片备好。（审美比较复杂的友友们可以切花刀，本人较懒，切了几个就不想切了。）

冷锅热油，做这个鱿鱼用猪油比较好吃，建议用猪油。

油烧热下姜蒜野山椒爆香后下鱿鱼，翻炒均匀后下煮软的莴笋。

加少量的水，冷水热水不忌。（加水的时候小手微抖，倒多了）等水煮开后放盐、味精、鸡精、胡椒，翻炒均匀勾少量水淀粉加葱段起锅！

其实多加水也没关系，我平时吃这个都是烧成汤的，由于今天煮的粥，所以就做的比较干的！其实烧汤的做法跟炒大同小异，相比之下，烧汤的做法更简单！ 烧汤的做法: 姜蒜切末（片也可以），起灶开火，冷水下锅的同时放姜蒜末野山椒以及切成段的莴笋。（水量的多少，凭个人喜好。由于是烧汤，莴笋切好后直接下锅煮就可以了） 等莴笋煮软后放鱿鱼，大火约煮两三分钟，放调料（以下同炒的一样，依旧要勾水淀粉。）