1、把3只鸡蛋打入碗中，加4只蛋壳的凉开水。如蒸锅小火蒸10分钟，取出待用。 2、将小平菇、金针菇、木耳、香菇洗净，其中香菇切薄片，一起如滚水烫，水滚两下用笊篱盛出待用。小油菜洗净，切2厘米见方的小块，也到滚水里笊一下，取出待用。 3、炒锅內盛4碗水，煮开下小平菇、金针菇、木耳、香菇，加盐，煮10分钟。 4、汤中加味极鲜酱油调色、调味，加小油菜，起锅。 5、把菌菇青菜汤入碗，用勺将鸡蛋羹盛入汤中，撒上香菜，OK。