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原味蛋糕卷(12/14)
淡奶油加入牛奶中,小火烧开,微沸后离火。
蛋黄、蛋白分开,盛到两个容器中,这次鸡蛋买的小用了五个,大一点四个就可以。
蛋黄中加入15g糖,搅拌至融化。
把加热的牛奶、淡奶油混合液体细细流入蛋黄液中,边倒入边搅拌,牛奶温度高以免烫成蛋花。
牛奶倒入搅拌均匀后,筛入低筋粉,搅拌均匀。
面粉不易溶解,尽量拌匀,实在有些小颗粒也没关系,后期会过筛。
将面粉鸡蛋糊的碗放入一个加水的大锅内,置于火上进行隔水加热,边加热边搅拌,面粉鸡蛋糊变得浓稠后离火,这步时间不宜过长,三分钟左右即可。 离火后迅速放入一个有冷水的盆中,并搅拌使冷却均匀。 温度降下来就可以了,这时需要将面糊过筛,过筛后很细腻了,放一边备用。
接下来打发蛋白。蛋白中挤入适量柠檬汁,打至大泡泡时加15g糖,再打至泡泡细腻时加入15g糖,接着打至有纹路时加入15g糖,继续打至软性发泡。
蛋白呈微微弯钩的状态。
将蛋黄糊和蛋白分三次混入拌匀,将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘,抹平,轻摔两下震出大气泡。
烤箱预热160度,烤30分钟。 出炉后冷却至不烫熟。 烤好后将蛋糕反转揭下油纸。
再将蛋糕反过来在上面划些浅浅的印痕。
印痕朝里将蛋糕卷起来,用油纸包裹起来,放冰箱冷藏一会。
一两个小时后就可以了,将油纸铺开,用小刀切成片,小刀可以在火上烧一下,更好切。 家人都不爱吃夹馅的,所以只做了原味。蛋糕卷卷入打发的淡奶油和果酱也是不错的。