角瓜如图 角瓜、土豆去皮、和冬菇一起洗净 角瓜切小丁，土豆切细丝泡清水中去掉多余的淀粉后沥干，冬菇切片

取一大碗打入鸡蛋兑入温水（比例是1:1.5）和少许盐搅拌均匀 热油锅倒入冬菇和土豆丝大火快炒1分钟后倒进鸡蛋液中搅拌均匀，扣上盘子，冷水入锅大火蒸5分钟 炒锅补一点油倒入角瓜炒香后备用

5分钟后把炒香的角瓜丁倒蒸蛋上，加盖中火蒸10分钟后关火，撒上葱花、1汤匙生抽和1茶匙香油即可