35g黄油软化加入25g糖粉60g低筋面粉 搓成粗砂状 加入蛋黄混合均匀 揉成团 夏天放入冰箱冷藏20分钟
放入塔模中 戳洞 放入180℃烤箱 烤15分钟左右
巧克力慕斯
1.25g蛋黄加入60g淡奶油搅拌均匀后隔水加热 搅拌至稠
2.后加入40g巧克力搅拌软化 后加入泡软的3g鱼胶片搅匀 过滤 凉后待用
3.将120g淡奶油打至半发 分次加入拌入巧克力酱中
4.将慕斯酱灌入模具中 放入冰箱冻硬
淋面
50g水和65g葡萄糖浆混合倒入锅内 煮开后放入75g巧克力融化 温度降低后放入泡软的5g鱼胶片 搅拌均匀 过滤 放凉待用
柠檬酱
将33g水 10g玉米淀粉 2个蛋黄称一起搅拌均匀过滤
将133g水 60g细砂糖 1个柠檬汁和皮 放入锅中烧滚 分次加入混合物搅拌均匀
最后加入黄油搅匀
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