Step1.地瓜洗好去皮 2.洗好放入盘子里码好； 3.开火起锅，先哄干一下铁锅无水，然后倒入适量食用油，油大概是铁锅的1/4量 4.油温不宜过热，看到有烟发出大概6成热时候，以次放入盘子里红薯，可根据油量放入适当的；慢慢滴把盘子里地瓜炸好； 5 .全部捞出锅里红薯后，火调小些，然后回炸红薯，这样可以保持红薯外焦里嫩； 6.二次回炸完毕，再次捞出到盘子里，锅里油也倒出但留适量做糖浆备用； 7.保持小火，锅里加入适量白糖，边搅拌边观察糖的泡泡，大泡泡慢慢变成小火时关火，趁着余温把红薯全部倒入锅里，使其均匀裹上糖浆，使拔丝更均匀些！ 别忘了吃的时候配上冷水，小心烫！