草鱼洗净，收拾干净。鱼身两片大肉切下来。鱼头对半切开。 鱼肉切片，鱼骨剁成段。 切好的鱼肉片和鱼骨，分两盆。 鱼肉片倒入凉水，用水揉洗，清点，反复冲洗三遍，水变清晰，鱼肉透明，倒掉水沥干水分。腌制鱼肉片，一勺盐适量胡椒粉，三小勺淀粉，一个蛋清，一勺料酒，拌均匀，腌制半小时。

接着前面的做，

葱切段蒜，姜切片，干辣椒切段。 锅内放油，葱姜蒜爆香，放入鱼头，鱼骨和酸菜，煸炒两分钟。再加入足量的开水，再煮二十分钟，适量水。中火汤白根据汤量加盐，捞出鱼头鱼骨，和酸菜，留汤，放入准备好的容器里。 锅内的鱼汤煮开下鱼片，用筷子划散，轻点，后，就别总动它。鱼片一变白，立即关火。然后一起倒入盛鱼骨酸菜，的容器里

把干辣椒，蒜生姜花椒放上面，另起一锅，倒入三勺油小火，油烧开，淋在干辣椒上面，后放，香菜点缀。

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