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蛋黄酥(8/16)
先做油皮。因为家里猪油不够，用了黄油代替。不吃猪肉的也可以用黄油代替，不过起酥会比猪油差一点。黄油加到过筛的中粉和细砂糖中，搓成片状。加入清水揉成光滑面团。
揉成光滑的面团，盖上保鲜袋静止30分钟。
然后就做油酥。把黄油加到过筛的面粉中揉均匀，样子如图。
把松弛好的油皮分成18克/个，油酥分割成12克/个。
将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口向上。
取一份油酥皮擀成牛舌状。
卷成圆筒，收口向上。松弛15分钟。
松弛后擀成长条。
卷成小筒，收口向下。松弛20分钟。
等待面团松弛的时间，可以把蛋黄一分为二，用豆沙包裹起来揉成球状。
取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，捏住中间，然后四角从中间收紧成圆形。
把油酥擀成圆形，取一份馅料包成圆形。
包好的样子。放进烤盘的时候收口向下。
包好之后，每个都要刷上蛋黄液。放入预热180°的烤箱，中层，上下火烤30分钟。中途注意观察烤箱的变化，以免烤黑了。
成品。
成品。