鳳梨去皮，取肉，切丁

去殼蝦仁用熱水燙半熟，用油熱鍋，薑絲下鍋，出香味後下鳳梨丁，無需加水，鳳梨本身水份會釋放出來，再下蝦仁一同炒拌後加入些許鹽，糖，料酒，取出待用。將晾稍涼的米飯下鍋，翻炒至溫熱，將鳳梨丁蝦仁一同放入翻炒均勻，加入芹菜丁。