锅内放水煮沸，放入鸡胗煮1分钟，捞起过冷水，切片； 酸豆角泡一下水，洗净切粒；香菜，葱切段备用； 无油热锅，放酸豆角把水炒干后下少许油，炒干身后放葱头爆香，然后下鸡胗继续翻炒，少许生抽、老抽、盐调味，最后放葱和香菜翻两下即可出锅。