在面里放4小勺食盐，拌匀，用冷水和面，这样做出的凉皮劲道、香。冷水最好用冰箱冷冻的水，不能成冰块，将水在冷冻放30分钟就OK了。
拿盆或者锅来洗面，面多盆小洗不开，刚开始洗面团是散的，等洗到4遍左右，面就成一团了，面筋基本成型了，一般洗面洗到水是清的就好了，6-7遍，25分钟搞定。每次洗完面将面水用细网过滤单独放置在盆中或锅中。
这是洗完的面筋和面水。两锅，三盆水，一盘面筋。将面水沉淀6-7小时。
将沉淀后面水上面清水倒掉，直至倒不出清水为止，将所有面水收集在一起，在罗盘上面抹油，防止粘黏，开始用罗盘蒸凉皮。
将炒锅里水烧开，将罗盘上的面水摇均匀在放人锅中水面上，立即立即盖上锅盖，稍微慢一点，凉皮就开裂。
蒸出的凉皮放在冷水槽里冷却40秒左右，每次从罗盘上取之前在凉皮上刷一下油，防止凉皮粘在一起。
开始蒸面筋，将蒸锅上放纱网，这样面筋劲道，饱满。蒸45分钟就好了，凉一凉就可以吃。
制作调料水，将花椒、小茴香、辣椒，桂平，香叶，食盐放入锅中熬制30分钟，用纱网将调料一过滤，全剩水了。
图片上就是佐料，芹菜杆切成小块用盐腌1分钟，用手一捻，水拧干就可以放在凉皮中生吃了。
麻辣猪肝做法（独家秘方，毫无保留呈上）
1、将约半斤猪肝用大火煮到八成熟后取出，切成小碎丁。
2、大火将油加热到8成热，放入生姜，炒黄后加入猪肝片并加入生辣椒面、醋、生抽、花椒粉、茴香粉、姜粉翻炒。
3、翻炒约三分钟后加入开水煮。熬煮约20分钟，倒入适量水淀粉，拌匀。出锅前放入适量葱花、姜沫。
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