打蛋入碗，加盐（若是给幼儿吃，1g盐就够了）。我用的是草鸡蛋，个头比较小，两个蛋连壳共重84g。
加入温开水，继续搅匀，尤其是蛋白，尽量搅均匀。（这是我晚上在灯下拍的图，感觉像愤怒的小鸟(≧∇≦)）
用勺子刮掉表面的浮泡，让蛋水液表面平整无泡。（如果不嫌麻烦，可用筛网将蛋水液过筛一遍，既可去除浮泡，又可让蛋羹更细腻）
蒸锅里加水大火烧开。等水沸后转文火，放入装有蛋水液的碗，盖好锅盖炖10分钟左右即可关火。（要点1：锅里的水要比碗口低1.5厘米左右，小火炖的过程中水会冒泡，不要让水泡冒到碗里，否则会变水蛋花。要点2：放入碗之前一定要转文火，让蛋液慢慢地凝固，成品才会好看。）
炖的时候可以开盖查看蛋羹的情况。方法是用勺子背面轻点蛋羹中心部分，如果蛋羹有弹性，说明已经好了，立即关火。蛋羹凝固成果冻状时，如果表面还有多余的水，可用勺子轻轻舀掉。（检测蛋羹是否熟透，新手可以用勺子在蛋羹中心切一下，在裂口处没有蛋水液渗出，说明蛋羹已经好了。）
蛋羹熟了后，将碗从锅里拿出来即可上桌开吃。小心高温的碗，做好防烫措施。挖一勺羹看看，很像果冻有木有(*^ω^*)，入口即化，特别适合宝宝吃。刚出锅的蛋羹非常烫，小心别烫嘴哦(´-ω-`)。等我老得牙齿掉光光时，我还能吃这个蛋羹，因为根本不需要咬(>﹏<)
安装App
